Voici comment on procède pour prélever les œufs d’esturgeon

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Le prélèvement des oeufs d’esturgeons est un moment clef de la production, dont dépend la qualité du caviar et sa longévité. Les femelles choisies pour le prélèvement de caviar pèsent entre 5 et 6 kilos et portent chacune 10% de leur poids en caviar dans une poche ventrale extraite après abattage de l’animal.

 

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Voici ce qu’il se passe réellement avant que le caviar arrive dans les petites boîtes que vous connaissez tous :

 

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