Voici comment on procède pour prélever les œufs d’esturgeon

Le prélèvement des oeufs d’esturgeons est un moment clef de la production, dont dépend la qualité du caviar et sa longévité. Les femelles choisies pour le prélèvement de caviar pèsent entre 5 et 6 kilos et portent chacune 10% de leur poids en caviar dans une poche ventrale extraite après abattage de l’animal.

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Voici ce qu’il se passe réellement avant que le caviar arrive dans les petites boîtes que vous connaissez tous :

 

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